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Lin z kaparami (Schleie mit Kapern)
Zutaten:
3 Schleien
350 ml Creme fraiche
4 EL Kapern
Saft aus 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
2 EL Mehl
Zubereitung:
Die Fische ausnehmen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In Mehl panieren und in heißem Öl braten.
Die Kapern in die Creme fraiche einrühren, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schleien auf einen großen, am besten ovalen Teller legen und mit der Soße übergießen.
Karp w galarecie (Karpfen in Sülze)
Zutaten:
1 kg Karpfen (ohne Kopf, Schuppen und Innereien)
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
6 EL Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment
1 TL weißer Pfeffer (Körner)
Salz, Pfeffer
5 TL weiße Gelatine
2 Eier
2 Eiweiße
200 g Tomatenmark
Saft aus 1 Zitrone
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 50 min
Den Karpfen in Stücke und die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Brühe zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Essig, Piment, den Zwiebelringen und den Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch hineingeben und 15 Minuten kochen.
Die Eier hart kochen. Die Gräten aus dem Fisch entfernen, den Fischfond durch ein Sieb schütten. Die Eiweiße leicht aufschäumen, dem Fischfond zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Den Fond erneut durchsieben. Die Gelatine und den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier vierteln, abwechselnd mit den Karpfenstücken, den Zwiebelringen und den Gewürzen in eine Glasform hineinlegen. Mit dem Fond übergießen, abkühlen lassen und für mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Die abgeschabten Fischschuppen nicht wegwerfen! Auf ein Stück Küchenpapier legen, trocknen lassen und später unter die Familienmitglieder und Gäste verteilen. Ein paar Karpfenschuppen im Portemonnaie sollen das ganze Jahr über Geldsegen bescheren!
Zutaten:
500 g Zucker
30 g Lebkuchengewürz
10 g Zimt
100 g Weizenmehl
10 g Kakaopulver
80 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
100 ml Honig
1 TL Backpulver
Eiweiß von 5 Eiern
80 g Pflaumenmus
50 g kandierte Orangenschale
60 g Walnüsse
30 g Backpflaumen
80 g Rosinen
Zubereitung:
Honig, Kakao, Zimt, Zucker und Lebkuchengewürz ca. 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd herunternehmen und kalt stellen.
Das Eiweiß steif schlagen, etwa Zucker und die abgekühlte Lebkuchenmasse unterrühren. Mahl, Backpulver und die Hälfte der kandierten Orangenschale und der Trockenfrüchte hinzufügen und alles vorsichtig umrühren.
Zwei flache Backformen (Backbleche) mit Backpapier auslegen und mir dem Lebkuchenteig füllen. Bei 190 Grad ca. 20 min backen.
Nach dem Abkühlen die eine Lebkuchenschicht mit dem Pflaumenmus bestreichen und die zweite Schicht Lebkuchen darauf legen. Mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und mit den restlichen Trockenfrüchten und der kandierten Orangenschale bestreuen
Piernik krolewski (Honigkuchen)
Zutaten:
500 g Weizenmehl
250 g Honig
150 g Zucker
100 g Butter
100 ml Bier
5 Eier
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Päckchen weiße Kuchenglasur
etwas Butter und Mehl für die Kuchenform
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 45 min
In einer heißen Pfanne 2 EL Zucker ohne Fett karmelisieren. Mit Bier löschen und den Honig sowie den restlichen Zucker hinzufügen. Aufkochen, das Lebkuchengewürz hinzugeben, abkühlen lassen.
Die weiche Butter glatt rühren. Das Eigelbe, das Hälfte des Mehls, das Backpulver und den Honig mit allen Gewürzen hinzufügen. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Teig und dem restlichen Mehl vermengen.
Eine Kastenform (ca. 30 cm lang) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig hineingeben.
In einem vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 190 Grad backen. Anschließend den Kuchenkasten aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig herausnehmen.
Die Glasur nach Rezept auf der Verpackung zubereiten und den Kuchen damit einpinseln.
Will doch auch mal etwas herberführen was es leckeres bei unserem Nachbar auf Tisch so gibt
Schlesisches Himmelreich
500 g Räucherbauch
250 g Obst (Backobst)
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Mehl
Backobst über Nacht in einem halben Liter Wasser einweichen.
In einem Liter kochendem Salzwasser wird das Fleisch etwa 1 Stunde lang gegart. Dann das eingeweichte Backobst dazu und alles weich kochen.
Mit etwas Mehl und Butter wird eine Einbrenne gemacht, mit Brühe abgelöscht und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt. Fleisch und Backobst werden aus der Brühe des anderen Topfs geholt, das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit dem Obst auf eine Platte gegeben, sodann mit der Soße übergossen.
Dazu isst man Polnische Klöße.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
gebrühte Bratwurst und Salzkartoffeln in Fischsoße
5 kg Zwiebel(n)
2 Petersilie (Wurzel)
3 TL Salz
4 Nelke(n)
1050 g Honigkuchen
3 Flasche Malzbier
70 g Butter
5 TL Zucker
100 ml Essig
2,5 Liter Wasser
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit der geschälten und geschnittenen Petersilienwurzel in einem großen Topf geben. Das Wasser, das Salz und die Nelken dazugeben und alles zusammen etwa 3 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit den Honigkuchen in eine Schüssel zerbröckeln, das Malzbier darüber schütten und dann ziehen lassen. Wenn die Zwiebeln ziemlich verkocht sind, nach etwa 3 Stunden, den eingeweichten Honigkuchen mit dem Malzbier dazugeben, aufkochen lassen und weiter 10 Minuten köcheln lassen. Ab jetzt muss ununterbrochen gerührt werden, damit die Masse nicht anbrennt. Nach 10 Minuten Kochzeit die Masse durch ein Sieb rühren, wieder auf den Herd bringen, mit der Butter, dem Zucker und dem Essig abschmecken. Anschließend die ungebrühte feine Bratwurst in der Soße ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst platzt die Wurst. Wenn die Bratwurst fest ist, mit frischen Salzkartoffeln servieren.
Warschauer Mazurek
Leckere Herzplätzchen für Weihnachten aus Polen
200 g Mehl
200 g harte Butter
200 g Zucker
2 Eier
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 TL Nelkenpulver
1 Glas Kirschmarmelade
Zubereitung:
1. Butter in Stückchen über das Mehl geben. Zucker darübergeben und alles gut mit den Fingern zerbröseln.
2. Eidotter, Mandeln und Gewürze hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lasse.
3. Den Teig ausrollen und Hezen ausstechen. Aus den Resten dünne Schlangen rollen.
4. Die Ränder der Herzen mit Eiweiß bestreichen und eine Teigschlange als Herzumrandung aufdrücken.
5. Bei 180° 15 Minuten goldgelb backen.
6. Die Marmelade unter kleiner Hitze verflüssigen und bis zu einer gelartigen Konsistenz abkühlen lassen.
7. Die Plätzchen mit der Marmelade füllen.
Polnische Mohnsüßspeise - Makowki
schlesische Weihnachtsspeise, gesprochen Makuwki; auch bekannt unter Mohnkließla
500 g Mohn
1 l Milch
1 EL Butter
8 EL Honig
2 cl Rum
4 cl Amaretto
1 TL Zimt
100 g Rosinen, in etwas Rum aufgeweicht
80 g Wahlnüsse, gechackt
80 g Mandeln, gechackt oder Blättchen
400 g Zwieback (oder daumendicke Scheiben Mohnbrötchen oder Hefezopf)
2 EL Kokosraspel
1 EL Mandeln (Blättchen)
Zubereitung: In einem großen Topf die Milch mit Butter aufkochen. Mohn unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hineinstreuen. Honig, Rum, Amaretto, Zimt, Rosinen, Walnüsse und Mandeln (nach Geschmack auch mehr von diesen Zutaten) dazugegeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Die Mohnmasse sollte die Konsistenz Grießpuddings - nicht zu dünnflüssig - haben. Sollte sie zu dickflüssig/fest werden etwas Milch oder Wasser unterrühren.
In einer großen Glasschüssel abwechselnd Zwieback und Mohn schickten, dabei mit der Mohnmasse beginnen und enden. Es sollten ca. 3-4 Zwiebackschichten sein. Zum Schluss auf der obersten Schicht Kokosflocken und Mandelblättchen dekorativ verteilen. Mit Alufolie bedecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Makowki ca. 1 Woche.
Tipps: Den Mohn kann man sich in Reformhäusern oder Bäckereien mit eigener Backstube mahlen lassen. Es gibt in Reformhäusern auch spezielle Mühlen für Ölsaaten (Mohn, Sesam, Leinsamen) zu kaufen. Fertiger Mohnback ist nur ein durchschnittlicher Ersatz.
Falls Kinder mitessen, den Alkohol dann auslassen und stattdessen nach Geschmack einige Tropfen Bittermandelöl zugeben.
Weihnachtsschmaus in Deutschland
Enten - Confit mit saueren Rüben
1,4 kg Ente
5 Zehe/n Knoblauch
50 g Salz, ca.
etwas Pfeffer, nach Bedarf
1 Bund Thymian, frischer
1 EL Öl
100 g Schmalz, (Gänseschmalz)
2 große Zwiebel(n)
1 kg Rübe(n), sauere
¼ Liter Weißwein, trockener
1/8 Liter Wasser
Salz und Pfeffer
2 große Lorbeerblätter
Die Ente säubern und in vier Teile zerlegen (Brust und Schlegel).
Die Knoblauchzehen fein zerhacken, mit Salz mischen und die Ententeile gut damit einreiben und pfeffern.
Aus Lorbeerblätter, Thymian und Öl eine Marinade herstellen, die Stücke bestreichen und 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
In einer Bratkasserolle die Ententeile mit Gänseschmalz goldbraun anbraten, herausnehmen und die fein gehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten.
Die Rüben 2-3 mal wässern, abtropfen lassen, danach mit den Zwiebeln vermengen. Die gebratenen Fleischteile auf die Rüben legen, Weißwein und Wasser angießen. Deckel schließen und 60-90 Min langsam bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Liter Wasser
500 g Salz
150 g Zucker
1 Stange/n Zimt
2 EL Pfeffer, gemahlener schwarzer und weißer
1 EL Koriander
5 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Beifuß
½ Liter Wein, rot, trocken
1 Gans, (ca. 4 - 5 kg)
3 Äpfel, saure
1 Orange(n)
1 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Beifuß
½ Liter Apfelsaft, naturtrüber ungesüßter
100 g Honig
100 g Aprikosenkonfitüre oder -gelee
3 Zwiebel(n)
Wasser, Salz, Zucker, Zimtstange, Pfeffer, Kräutern und Rotwein zusammen aufkochen und auskühlen lassen. Die Gans 12 Stunden in der Lake ziehen lassen. Sie sollte ganz mit der Lake bedeckt sein.
Nach Ablauf der Zeit die Gans aus der Lake herausnehmen und gut abtrocknen. Die Gans mit den geviertelten Äpfeln (ich lasse die Schale immer dran), Zwiebeln, Orange und den Kräutern füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Die Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen und mit 1 Liter der Lake und 1/2 Liter Apfelsaft angießen und bei 180° C im Backofen 3 - 3 1/2 Stunden braten. Zwischendurch alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen und die Gans wenden. Falls nötig, die Flüssigkeit auffüllen.
Honig und Aprikosenkonfitüre vermischen und die Gans zum Schluss damit bestreichen. Für weitere 10 - 15 Minuten bei 200° C fertig braten.
Die Gans aus dem Backofen herausnehmen und kurz ruhen lassen und erst dann zerteilen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
225 g Marzipan (Rohmasse), gestückelt
220 g Zucker
3 Eiweiß
50 g Puderzucker
2 EL Mehl
1 Prise Salz
2 EL Mandel(n), fein gehackte
Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Nach und nach den Zucker und das Eiweiß hinzufügen und so lange rühren, bis alles schön locker ist. Dann Puderzucker, Mehl, Salz und die fein gehackten Mandeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Den Teig abdecken und ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und evtl. leicht einölen. Jeweils 1 Teelöffel von der Teigmasse nun auf das Blech setzen, dabei mindestens 5 cm Platz dazwischen lassen. Das ganze Blech dann abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Backofen schon einmal auf 150°C vorheizen.
Das Blech in den Ofen schieben und ca. 25 Min. backen.
Tipp: Zwei Geschirrtücher anfeuchten und über zwei Gitterroste legen. Backblech aus dem Ofen nehmen und die Makronen mitsamt dem Backpapier auf die feuchten Geschirrtücher schieben und vollständig auskühlen lassen. Die abgekühlten Makronen dann vorsichtig vom Papier lösen.
Schmecken auch mit Schokoladenkuvertüre überzogen sehr gut.
In Polen wird das 24-Stunden-Fasten vor Weihnachten noch sehr ernst genommen. Am Heiligen Abend steht dann ein zusätzlicher Teller auf den Tisch, ähnlich wie beim jüdischen Sedermahl zu Pessach (Passah). Der Teller ohne Esser wartet auf den zufälligen, ungeladenen Gast. Sobald sich am 24. Dezember der erste Stern am Himmel zeigt, werden zwölf fleischlose Weihnachtsspeisen der Reihe nach gereicht
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